برای کیک پایه اسفنجی شکلاتی::

تخم مرغ : ۶ عدد
آرد : ۱۸۵ گرم
شکر: ۲۳۰ گرم
روغن مایع : ۶۰ گرم
آب گرم : ۱۳۵ گرم
پودر کاکائو : ۴۵ گرم
وانیل : یک هشتم قاشق چای خوری
بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری

طرزتهیه:
.آماده‌سازی فر:
– فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
– قالب کیک را چرب کرده و آرد بپاشید یا از کاغذ روغنی استفاده کنید.
.زدن سفیده تخم‌مرغ:
– سفیده تخم‌مرغ‌ها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
– با همزن برقی آن‌ها را بزنید تا به مرحله “سفت” برسند (یعنی زمانی که به شکل قله‌های نرم و براق در بیاید).
– در آخر کمی از شکر را به سفیده‌ها اضافه کنید و ادامه دهید تا کاملاً پف کرده و سفت شوند.
.زدن زرده تخم‌مرغ و شکر:
– زرده‌های تخم‌مرغ را داخل یک کاسه دیگر بریزید.
– باقی‌مانده شکر را به زرده‌ها اضافه کرده و با همزن برقی به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بزنید تا رنگ آن روشن و حجیم شود.
.اضافه کردن روغن، آب گرم و مواد خشک:
– به مخلوط زرده و شکر، روغن مایع و آب گرم را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
– آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و وانیل را الک کرده و به مواد اضافه کنید. به آرامی و با استفاده از یک لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید تا مخلوط یکنواخت شود.
.ترکیب سفیده و زرده:- سفیده تخم‌مرغ‌هایی که قبلاً زده‌اید را به تدریج به مخلوط زرده و مواد خشک اضافه کنید.
– با حرکات ملایم و از پایین به بالا هم بزنید تا هوای داخل سفیده‌ها حفظ شود و مایه کیک سبک و پف‌دار باقی بماند.
پخت کیک: – مایه کیک را در قالب ریخته و به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر قرار دهید.
– برای اطمینان از پخته شدن کیک، یک سیخ چوبی در مرکز کیک فرو کنید. اگر سیخ تمیز بیرون آمد، کیک آماده است.
خنک شدن کیک:- پس از پخت، کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شود.
– سپس آن را از قالب خارج کرده و روی توری قرار دهید تا کاملاً خنک شود.

فیلینگ:
توتفرنگی۵۰۰ گرم+شکر۱/۴پیمانه روی حرارت قرار بدید تا ابش کاملااااا کشیده بشه، اگر هم ابش کاملا تبخیر نشد میتونید بعد از کمی جوشیدن و پختن توفرنگی ها اب توتفرنگی رو به وسیله به الک جدا کنید وفقط تفاله های توفرنگی رو باید برای فیلینگ استفاده کنی

برای سس: شکر : ۶۵ گرم+شیر : ۶۵ گرم+روغن مایع : ۲۰ گرم+پودر کاکائو : ۷ گرم با هم روی حرارت قرار بدین تا مخلوط بشه وبعد لایه های کیکو باهاش مرطوب کنید

برای کرم شکلاتی بین لایه ها و دکور نهایی من از کرم شکلاتی پارمیدا استفاده کردم